Manipulations

Pour la formation de cristaux de sel et de sucre, la technique utilisée a été dans les deux cas de partir d'une solution saturée puis de la chauffer de façon à provoquer l'évaporation de l'eau.

Marakkanam Salt Pans
Cristallisation de sel dans un marais salant (source Wikimedia commons)

Matériel

Cristallisation du sel

À partir d'une solution saturée en sel, le chauffage modéré d'une goutte sur la lame conduit rapidement à la formation de petits cristaux depuis la bordure de la goutte.
La cinétique de la cristallisation est dans ce cas très rapide.

Cristallisation du saccharose

Le chauffage d'un sirop, "saturé en sucre", est une opération plus délicate dans la mesure où un chauffage trop important conduit à une dénaturation du saccharose et la formation d'un caramel (160° environ).
La cinétique de cristallisation est beaucoup plus lente. Il faut plus d'une dizaine de minutes avant de commencer à distinguer des minéraux au microscope.
Il est possible de préparer des lames à l'avance en déposant une goutte de sirop et la laissant à l'air libre. Au bout de quelques heures, des cristaux deviennent visibles.